El pescado es lo primero que la gente deja de cocinar en casa. Por el olor, por la espina, por lo fácil que es pasarse dos minutos y arruinarlo. Y es también de lo que menos se compra hecho, porque hay la idea de que no aguanta.
Aguanta. Pero no todo igual, y ahí está el truco.
Por qué el guisado viaja mejor que el frito
Un pescado en salsa está protegido: la salsa evita que se seque y lo mantiene a su temperatura. Puedes recalentarlo suave y vuelve casi al mismo sitio.
Un pescado frito o rebozado, no. En cuanto se enfría, el rebozado absorbe la humedad y se ablanda, y de ahí no vuelve. Por eso los boquerones y la bacaladilla son de comer el mismo día, cuanto antes mejor.
Los que aguantan de un día para otro y los que no
- Aguantan bien: bacalao con tomate, merluza en salsa, calamar en salsa, sepia. Son de salsa y de cocción larga.
- Del mismo día: salmón, lubina y dorada al horno. Se pueden recalentar, pero pierden.
- Ya: boquerones y bacaladilla. No hay discusión.
Bacalao con tomate y patatas en caldo: dos maneras del mismo pescado
El bacalao aparece dos veces en la semana y no es lo mismo. Con tomate es plato de vitrina: bacalao desalado en una salsa espesa, para comer con pan. En patatas en caldo es el guiso de cuchara de los viernes, mucho más ligero y con el pescado deshecho dando sabor al caldo.
Si buscas el segundo, mira qué día toca en el guiso de cada día.
Los del horno
Salmón, lubina y dorada se hacen al horno con su patata debajo, y salen enteros o en lomos según el día. Es el pescado que compra quien quiere comer bien sin encender la cocina, y el que mejor funciona para una comida de diario con invitados.
Para recalentar: 170 grados, tapado, ocho minutos. Ni uno más.
Qué hay cada día
La vitrina va rotando entre salmón, merluza en salsa, bacalao con tomate, calamar en salsa, boquerones, bacaladilla, sepia, lubina y dorada. No están los nueve a la vez: depende de lo que haya entrado.
Si quieres uno concreto, lo mejor es preguntarnos antes de bajar, o pedirlo con antelación y te lo apartamos: cómo encargar y reparto. La carta completa, en nuestra carta. Y si el pescado va a ser el segundo de una comida con arroz, mira el arroz a banda, que nació precisamente de esa combinación.
