Llega el calor y la vitrina cambia de lado: bajan los guisos y suben las bandejas frías. Y de todas ellas hay una que se vacía siempre la primera.
Por qué la ensaladilla es lo más difícil de comprar bien
Porque tiene tres cosas que pueden salir mal y ninguna se ve desde fuera.
La patata, que si se pasa de cocción se deshace y convierte la ensaladilla en puré. La mayonesa, que puede ser mucha —tapando todo— o poca —dejándola seca—. Y el punto de sal, que en frío se nota el doble.
Por eso es el plato que mejor mide una vitrina: cuando una ensaladilla está buena, no es casualidad.
Cuánto aguanta y cómo transportarla
Lleva mayonesa, así que las reglas son estrictas y conviene decirlas claras:
- De la tienda a la nevera, directa. En verano, en el coche, cuanto menos tiempo mejor.
- En nevera, un día o dos. No más, y siempre tapada.
- Nunca al sol ni a temperatura ambiente más de un rato corto. Si la mesa es larga, saca poca cantidad y ve reponiendo desde la nevera.
- No se congela. La mayonesa se corta y la patata se vuelve harinosa.
Sácala de la nevera diez minutos antes de comerla: helada del todo no sabe a nada.
Las otras seis ensaladas de la vitrina
La ensaladilla no está sola. Al lado hay:
- Ensalada campera. Patata, pimiento, cebolla y atún, aliñada. Es la ensaladilla sin mayonesa, para quien la evita.
- Ensalada murciana. Tomate en conserva, huevo, cebolla y aceituna. Muy de aquí y muy de verano.
- Ensalada de pasta. La que mejor funciona para llevar a la playa o al campo.
- Ensalada César. La de siempre, con su pollo y su salsa aparte.
- Ensalada de marisco. Más de celebración que de diario.
- Pionono vegetal. Enrollado y frío, se corta en rodajas y queda muy bien en una mesa de picar.
Cuánta calcular para una mesa
Si va como acompañamiento, una ración por cada tres personas. Si es de las protagonistas de una mesa de picar, una por cada dos. Y en agosto, redondea siempre hacia arriba: con calor la gente come menos caliente y más frío.
Está en la vitrina mientras quede, y para cantidades grandes mejor avisar el día antes: cómo encargar y reparto. Si estás montando una mesa entera, aquí tienes cómo calcular las raciones. Y la carta completa, en nuestra carta.
