Es, con diferencia, la pregunta que más nos llega por WhatsApp: somos doce, ¿cuánta paella pido? Y es una buena pregunta, porque quedarse corto arruina la comida y pasarse deja a media familia con tuppers de arroz tres días.
Aquí va la cuenta que hacemos nosotros, para que la puedas hacer tú antes de llamar.
La regla rápida: 100 gramos de arroz por persona
Cuando la paella es el plato principal y no hay mucho más, se calcula en torno a 100 gramos de arroz crudo por comensal. Ese arroz, ya cocinado, se convierte en un plato generoso con su repetición corta.
Si delante hay entrantes —ensaladilla, croquetas, tortilla, unas raciones para picar— la cuenta baja a 70 u 80 gramos por persona. Es el error más común: la gente pide la paella para doce sin descontar que antes hay media mesa de entrantes, y sobra.
Tabla por comensales
Como referencia rápida, con la paella de plato único:
| Comensales | Arroz crudo | Diámetro orientativo |
|---|---|---|
| 4 | 400 g | 40 cm |
| 6 | 600 g | 46 cm |
| 8 | 800 g | 50 cm |
| 10 | 1 kg | 55 cm |
| 12 | 1,2 kg | 60 cm |
| 15 | 1,5 kg | 65 cm |
| 20 | 2 kg | 70 cm |
| 30 | 3 kg | 80 cm |
Son orientaciones, no dogma. Cuando nos llamas hacemos el cálculo contigo según lo que vayáis a comer.
Lo que cambia la cuenta
- Niños. Dos niños pequeños cuentan como un adulto, más o menos. Con adolescentes, al revés: cuenta uno y medio.
- Entrantes. Cada ración fuerte que pongas delante te quita entre 10 y 20 gramos de arroz por cabeza.
- Comida o cena. De noche se come menos. Si es cena, baja un escalón la tabla.
- Postre. Si detrás hay tarta o una mesa dulce, no cargues la paella.
- Tipo de arroz. Un arroz caldoso rinde distinto que uno seco; el a banda, al ir sin tropiezos grandes, cunde algo menos por plato.
Con cuánta antelación hay que pedirla
Los arroces grandes se hacen por encargo y con un día de antelación como mínimo. No es una excusa comercial: una paella para veinte necesita su sitio en el fuego y su momento, y no se puede improvisar entre los guisos de la mañana.
Para fines de semana largos, puentes y fechas señaladas, cuanto antes avises, mejor. Tienes las variedades y el proceso en arroces y paellas por encargo.
Cómo llega y cómo se recalienta
La paella sale recién hecha y a la hora que hayas dicho, para que llegue a la mesa en su punto. Si aun así te sobra o la recoges antes de tiempo:
- Horno, que es lo mejor: 180 grados, unos diez minutos, tapada con papel de aluminio para que no se reseque.
- Sartén, si es poca cantidad: fuego medio con un par de cucharadas de caldo o agua.
- Microondas: funciona, pero reseca el grano. Tápalo y ponle un chorrito de agua.
Y si es una celebración entera
Si la paella es solo una parte —cumpleaños, comunión, bautizo, comida de empresa— la cuenta cambia y conviene montarla como menú completo: entrantes, arroz y postre. Eso lo vemos caso por caso en catering, eventos y mesas dulces.
Y si prefieres cuchara antes que arroz, te contamos qué guiso toca cada día en el guiso de cada día. Del arroz más de domingo hablamos aquí: el arroz con costra.
